آزمون‌های کیفیت جو: شناخت جوانه‌زنی، پروتئین و اندازه دانه

آنالیز آزمایشگاهی جو را با شناسایی ماده آزمون آغاز کنید

مشخص کنید نمونه جو خام، جو پاک‌شده، مالت نهایی یا ورت است؛ ورت مایع حاصل از خیساندن و مش‌کردن مالت است. آزمایشگاه می‌تواند جو خام را برای آنالیز آسیاب کند، بدون آنکه به مالت تبدیل شود. صرف یکسان بودن نام شاخص، نتایج مواد متفاوت را قابل‌جایگزینی نمی‌کند.

شماره محموله، تاریخ نمونه‌برداری، پاک‌سازی یا الک‌کردن پیش از آنالیز، روش و مبنای گزارش را ثبت کنید. نتیجه یک بخش گزینش‌شده از دانه‌ها ممکن است نماینده کل بار تحویلی نباشد. از آزمایشگاه بخواهید تفاوت آماده‌سازی نمونه با روش پذیرش توافق‌شده را توضیح دهد.

منابع فنی: CGC — آنالیز آزمایشگاهی جو را با شناسایی ماده آزمون آغاز کنید · MAGB — آنالیز آزمایشگاهی جو را با شناسایی ماده آزمون آغاز کنید

انرژی و ظرفیت جوانه‌زنی جو: دو پرسش متفاوت

انرژی جوانه‌زنی جو درصد دانه‌هایی را می‌سنجد که طی زمانی مشخص و در شرایط کنترل‌شده جوانه می‌زنند. کمیسیون غلات کانادا روش 72 ساعته با شمارش‌های زودتر را شرح می‌دهد. ظرفیت جوانه‌زنی جو به درصد دانه‌های قادر به جوانه‌زنی مربوط است؛ آزمایشگاه ممکن است این توان را با آزمون زنده‌مانی، مانند رنگ‌آمیزی تترازولیوم، ارزیابی کند. روش را بپرسید: رنگ‌آمیزی آزمون رشد زمان‌دار نیست.

ظرفیت بالا همراه با انرژی کمتر می‌تواند نشان دهد دانه‌های زنده برای رشد سریع آماده نیستند؛ خواب دانه یکی از علت‌های احتمالی است. این اختلاف تشخیص علت نیست. حساسیت به آب با مقایسه جوانه‌زنی در شرایط آبی متفاوت بررسی می‌شود. زمان، دما، شرایط آب و تفسیر آزمایشگاه را بخواهید؛ انرژی و ظرفیت را میانگین نگیرید و یکی را جای دیگری نگذارید.

منابع فنی: CGC — انرژی و ظرفیت جوانه‌زنی جو: دو پرسش متفاوت · MAGB — انرژی و ظرفیت جوانه‌زنی جو: دو پرسش متفاوت

مقدار پروتئین جو را همراه با مبنای رطوبت بخوانید

پروتئین معمولاً از نیتروژن اندازه‌گیری‌شده محاسبه می‌شود؛ روش جو در کمیسیون غلات کانادا از نیتروژن × 6.25 استفاده می‌کند. ضریب تبدیل و استفاده از برآورد کالیبره‌شده مادون‌قرمز نزدیک یا آنالیز مرجع را تایید کنید. مخرج درصد بر مبنای خشک و بر مبنای نمونه دریافتی متفاوت است و پیش از مقایسه باید یکسان شود.

کیفیت جو مالت‌سازی به تعادل نیاز دارد: پروتئین به تامین آنزیم‌ها و مواد مغذی مخمر کمک می‌کند، اما افزایش آن می‌تواند سهم نشاسته قابل‌استخراج را کاهش دهد. بیشتر بودن لزوماً بهتر نیست. اهداف نوشیدنی‌سازی، تقطیر، فرآوری غذا و فرمولاسیون خوراک متفاوت‌اند؛ خریدار باید هدف و مبنای مناسب را تعیین کند.

منابع فنی: CGC — مقدار پروتئین جو را همراه با مبنای رطوبت بخوانید · MAGB — مقدار پروتئین جو را همراه با مبنای رطوبت بخوانید

رطوبت جو: نتیجه‌ای مربوط به یک زمان مشخص

رطوبت سهم آب در نمونه آزمون است. اهمیت آن برای انبارداری به دما، مدت و وضعیت دانه بستگی دارد. نتیجه رطوبت هنگام تحویل، به‌تنهایی پایداری محموله را در تمام دوره انبارداری ثابت نمی‌کند.

روش و آماده‌سازی نمونه را تایید و در صورت لزوم سوابق خشک‌کردن و انبارداری را بررسی کنید. آسیب خشک‌کردن ممکن است حتی پس از کاهش رطوبت جوانه‌زنی را مختل کند. برای محموله مالت‌سازی، اگر سابقه انبار یا زمان سپری‌شده ایجاب می‌کند، زنده‌مانی را دوباره بررسی و زمان آن را با گیرنده توافق کنید.

منابع فنی: CGC — رطوبت جو: نتیجه‌ای مربوط به یک زمان مشخص · MAGB — رطوبت جو: نتیجه‌ای مربوط به یک زمان مشخص · CGC — رطوبت جو: نتیجه‌ای مربوط به یک زمان مشخص

درشتی دانه جو و ریزدانه‌های حاصل از الک

درشتی معمولاً درصد جرمی باقی‌مانده روی الک مشخص را بیان می‌کند. ریزدانه‌ها یا مواد غربالی، بخش جداشده طبق روش معین‌اند؛ دانه کوچک، شکسته و اجزای دیگر ممکن است در روش‌های مختلف متفاوت طبقه‌بندی شوند. اندازه دهانه، شکل شیار، روش الک و پاک‌بودن قبلی نمونه را ثبت کنید.

درصد درشتی و مواد غربالی الزاماً مکمل هم نیستند؛ الک‌های متفاوت ممکن است بخش میانی باقی بگذارند. یکنواختی اندازه به کنترل جذب آب در مالت‌سازی کمک می‌کند و فرآوری‌کنندگان غذا ممکن است آن را همراه بازده پوست‌گیری و صیقل‌دادن بسنجند. نتیجه درشتی با یک الک مستقیماً با نتیجه الک دیگر قابل‌مقایسه نیست.

منابع فنی: CGC — درشتی دانه جو و ریزدانه‌های حاصل از الک · MAGB — درشتی دانه جو و ریزدانه‌های حاصل از الک

وزن حجمی جو چه چیزی را نشان می‌دهد؟

وزن حجمی، جرم دانه‌ای است که طبق روشی معین حجمی استاندارد را پر می‌کند و اغلب با کیلوگرم بر هکتولیتر گزارش می‌شود. این شاخص هم چیدمان توده و هم ویژگی‌های دانه را منعکس می‌کند؛ با چگالی تک‌دانه، اندازه الکی و وزن هزار دانه متفاوت است.

وقتی مشخصات الزام می‌کند، از آن به‌عنوان معیار فیزیکی یا درجه‌بندی استفاده کنید. وزن حجمی مطلوب، جوانه‌زنی، عصاره مالت، ارزش تغذیه‌ای یا نبود آلودگی را اثبات نمی‌کند. پیش از مقایسه گزارش‌ها، دستگاه، آماده‌سازی نمونه و واحد را تایید کنید.

منابع فنی: CGC — وزن حجمی جو چه چیزی را نشان می‌دهد؟

آزمون جو خام را از سنجش مالت و ورت جدا کنید

جوانه‌زنی، پروتئین دانه خام، رطوبت و اندازه برای ارزیابی جو ورودی‌اند. سپس در میکرومالتینگ، نمونه طبق شرایط ثبت‌شده خیسانده، جوانه‌دار و خشک می‌شود. عصاره مالت ماده به‌دست‌آمده از مش‌کردن آزمایشگاهی معین را می‌سنجد؛ قدرت دیاستاتیک بیانگر فعالیت آنزیم‌های تجزیه‌کننده نشاسته است؛ و تردی، سهولت خردشدن مالت را ارزیابی می‌کند.

بتاگلوکان، گرانروی و نیتروژن آمینی آزاد ورت، ویژگی‌های مایع حاصل از مش‌کردن‌اند، نه اندازه‌گیری دانه خام. بتاگلوکان دانه و ورت نیز به مواد و روش‌های متفاوت مربوط‌اند. برنامه میکرومالتینگ، روش مش، واحدها و مبنای نتایج را درخواست کنید. نتایج خوب جو ورودی، مالت نهایی یکسان را در همه شرایط فرآوری تضمین نمی‌کند.

منابع فنی: CGC — آزمون جو خام را از سنجش مالت و ورت جدا کنید · MAGB — آزمون جو خام را از سنجش مالت و ورت جدا کنید · CGC — آزمون جو خام را از سنجش مالت و ورت جدا کنید

جدول تصمیم براساس مصرف نهایی

از این جدول اختصاصی برای انتخاب پرسش فنی بعدی استفاده کنید، نه تعیین درجه‌ای همگانی. الزامات ایمنی غذا و خوراک از قابلیت فرآوری جدا هستند.

منابع فنی: Feedipedia — جدول تصمیم براساس مصرف نهایی · MAGB — جدول تصمیم براساس مصرف نهایی

بررسی گزارش فرضی: چرا تصمیم هنوز باز می‌ماند؟

گزارش، محموله و اعداد زیر برای آموزش ساخته شده‌اند. آنها توصیف موجودی Zenith Eclipse، گواهی آزمایشگاه، پیشنهاد خرید یا حدود پذیرش توصیه‌شده نیستند.

خریدار باید اختلاف 7 واحد درصد میان انرژی و ظرفیت را با آزمایشگاه و مالت‌ساز مطرح کند. نتیجه ظرفیت، انرژی پایین‌تر را خنثی نمی‌کند و اعداد به‌تنهایی خواب دانه یا مدت انبارداری ایمن را اثبات نمی‌کنند.

برای این نمونه فرضی، پروتئین بر مبنای خشک برابر است با 10.5 × 100 ÷ (100 − 12.5) = 12.0%. بنابراین همان نمونه دو درصد پروتئین معتبر با دو مبنای متفاوت دارد. نتایج الک 8% را بین دو مرز باقی می‌گذارند؛ 4% مواد غربالی به معنی 96% دانه درشت نیست.

بررسی تا زمانی باز می‌ماند که خریدار نتایج را با مشخصات واقعی تطبیق دهد، پرسش جوانه‌زنی را حل کند و شواهد لازم مالت، فرآوری یا ایمنی را دریافت کند. نه وزن حجمی و نه ردیف مالت آزمون‌نشده، اعلام صلاحیت محموله برای مالت، غذا یا خوراک را توجیه نمی‌کند.

پیش از بستن بررسی فنی

• مصرف نهایی، هویت محموله و نمونه‌برداری نماینده را تایید کنید.
• برای هر نتیجه، جو خام، بخش پاک‌شده، مالت یا ورت را مشخص کنید.
• انرژی، ظرفیت جوانه‌زنی، روش و تاریخ آزمون را جدا نگه دارید.
• مبنای پروتئین و ضریب تبدیل نیتروژن را همسان و اعداد اصلی را حفظ کنید.
• دهانه الک‌ها، بخش‌های مانده و عبوری و روش وزن حجمی را تعیین کنید.
• نتایج ناقص را روشن و آزمون مجدد یا آزمایش فرآوری را با گیرنده توافق کنید.
• نسخه مشخصات، الزامات ایمنی مربوط و تصمیم پذیرش فرد مجاز را ثبت کنید.