Бидай жөніндегі нұсқаулықтар
Бидай сапасының көрсеткіштері: ақуыз пайызынан тереңірек түсіну
Бидай туралы екі есеп ұқсас көрінгенімен, ұн тартудағы мүмкіндіктері мүлде бөлек болуы ықтимал. Бидай сапасының көрсеткіштерін бірге қараңыз: қандай материал сыналды, нәтиже қалай берілді және ол қандай өндірістік шешімге көмектеседі? Бұл нұсқаулық бидайды тек ақуызымен бағаламай, зертханалық деректі дәннен ұнға дейін түсіндіреді.
Алдымен зертхана қандай материалды сынағанын анықтаңыз
Бүтін дән, тұтас ұнтақталған дән, зертханалық диірмен ұны және қатты бидай жармасы — әртүрлі сынақ материалдары. Әр нәтиженің жанына материалды жазыңыз. Ылғалдылық негізін теңестіргеннен кейін де дән ақуызы мен ұн ақуызын бірінің орнына бірін қолдануға болмайды.
Бидай сапасын сынауда үлгі қай партияны білдіретінін және талдауға дейін тазалау, араластыру немесе ұнтақтау болғанын сұраңыз. Егістік үлгісі, жүктің біріктірілген сынамасы және сынақ диірменінің ұны әртүрлі сұраққа жауап береді. Осы айырмашылықтар анықталған соң ғана салыстырыңыз.
Техникалық дереккөз: CGC — Алдымен зертхана қандай материалды сынағанын анықтаңыз
Бидайдағы ақуыз мөлшері: пайыздың жанына ылғалдылық негізін жазыңыз
Ақуыз көбіне өлшенген азотты белгіленген коэффициентке көбейту арқылы есептеледі; калибрленген инфрақызыл әдістер де оны бағалай алады. Әдіс пен коэффициентті тіркеңіз. Ақуыздың ылғалдылық негізі жарияланған пайыз қандай су мөлшеріне негізделгенін көрсетеді: қабылданған күйіндегі, тұрақты ылғалдылықтағы немесе құрғақ заттағы.
Материал бірдей және құрғақ зат өзгермесе, P₂ = P₁ × (100 − M₂) ÷ (100 − M₁) формуласын қолданыңыз. Мұнда P — ақуыз пайызы, M — ылғалдылық негізінің пайызы. Құрғақ негізде M = 0. Бұл дән сапасын жақсарту емес, нәтижені көрсету тәсілін өзгерту.
Мысалы, 12.0% ылғалдылықтағы 13.0% ақуыз 14.0% ылғалдылықта шамамен 12.70% болады. Сондықтан басқа есептегі 14.0% ылғалдылықта берілген 12.8% ақуыз салыстырмалы негізде жоғары. Қайта есептеу азот коэффициенті, калибрлеу немесе дән мен ұн үлгілерінің айырмасын жоймайды.
Техникалық дереккөз: ICC 105/2 — Бидайдағы ақуыз мөлшері: пайыздың жанына ылғалдылық негізін жазыңыз · CGC — Бидайдағы ақуыз мөлшері: пайыздың жанына ылғалдылық негізін жазыңыз
Бидайдың натуралық салмағын ылғалдылығынан ажыратыңыз
Бидайдың натуралық салмағы — белгілі тәртіппен берілген көлемді толтыратын дән массасы; әдетте kg/hL бірлігімен беріледі. Бұл үйінді тығыздығы, бір дәннің массасы, мың дәннің массасы немесе ұн шығымы емес. Ыдысты толтыру тәртібін, тазалау жағдайын және бірліктерді сұраңыз; әртүрлі жіктеу жүйесін салыстырғанда тиісті әдісті ескеріңіз.
Бидай ылғалдылығы сынама алынған кездегі суды көрсетеді. Ол сақтау мен өңдеуде маңызды, бірақ бір сан температураны, конденсатты немесе сақтау мерзімін сипаттамайды. Бұл жағдайларды бөлек тексеріңіз. Жоғары натуралық салмақ ақуыз сапасын немесе белгілі ұн шығымын кепілдемейді.
Техникалық дереккөз: CGC — Бидайдың натуралық салмағын ылғалдылығынан ажыратыңыз · CGC — Бидайдың натуралық салмағын ылғалдылығынан ажыратыңыз
Бидайдың құлау саны нені өлшейді?
Құлау саны сынағында ұнтақталған материалдың қыздырылған суспензиясындағы араластырғыштың түсу уақыты өлшенеді. Секундпен берілген нәтижеге белгіленген бастапқы араластыру кезеңі де кіреді. Альфа-амилаза белсенділігінің артуы крахмалды ыдыратып, әдетте қоймалжыңды сұйылтады және нәтижені төмендетеді. Бұл ақуыз не желімше күші емес, фермент белсенділігінің жанама көрсеткіші.
Өну альфа-амилаза белсенділігін арттыруы мүмкін. Нәтижені үлгі дайындау, әдіс және мақсатты үдеріспен бірге түсіндіріңіз; тұтас ұнтақталған дән мен ұн нәтижесін бірдей деп санамаңыз. Ең жоғары құлау санын әмбебап сапа белгісі деп қабылдамаңыз және бір диірменнің шегін барлық қолданысқа таратпаңыз.
Техникалық дереккөз: CGC — Бидайдың құлау саны нені өлшейді?
Шикі желімше мөлшері мен желімше индексі әртүрлі сұраққа жауап береді
Шикі желімше мөлшері белгіленген жуу рәсімінен кейін алынған суланған желімшені өлшейді. Онда су болғандықтан, пайызы ақуыз пайызына тең емес. Желімше индексі центрифугалаудан кейін арнайы електе қалған үлесті көрсетіп, осы әдіс аясында желімше күшін сипаттайды.
Шикі желімшесі шамалас екі үлгінің мінез-құлқы әртүрлі болуы мүмкін. Сынақ тұтас ұнтақталған дәнде, ұнда немесе жармада жасалғанын көрсетіп, сәйкес әдісті қолданыңыз. Қамыр үшін фаринографтағы су сіңіру мен тұрақтылық немесе альвеографтағы W және P/L басқа дерек береді; бұлар желімше индексінің өзге атаулары емес.
Техникалық дереккөз: ICC 155 — Шикі желімше мөлшері мен желімше индексі әртүрлі сұраққа жауап береді · CGC — Шикі желімше мөлшері мен желімше индексі әртүрлі сұраққа жауап береді
Дән нәтижесін қажетті ұнмен немесе өніммен байланыстырыңыз
Ұн тартылатын бидай сапасы нақты үдеріске қарай бағаланады. Зертханалық ұн тарту дән таңдауын ұн деректерімен байланыстырады, алайда шығым, ылғалмен дайындау және диірмен баптауы ұнға әсер етеді. Ақуызды, күлділікті, желімшені немесе қамырды салыстырмас бұрын оларды тіркеңіз.
Нан үшін қамыр күшін, созылғыштығын және илеуге төзімділігін бірге тексеріңіз. Печенье үшін үлкен күш пайдалы болмауы мүмкін: ұнды нақты рецептурада сынаңыз. Макаронға арналған дурум жарма мен пісіру қасиетін бағалауды қажет етеді. Жемде қоректілік пен қауіпсіздік басқа талаптарды анықтайды. Ақуыздың, натуралық салмақтың, құлау санының немесе желімшенің барлық қолдануға ортақ шегі жоқ.
Техникалық дереккөз: CGC — Дән нәтижесін қажетті ұнмен немесе өніммен байланыстырыңыз · U.S. Wheat Associates — Дән нәтижесін қажетті ұнмен немесе өніммен байланыстырыңыз
Есептік мысал: келесі сынаққа қай үлгі лайық?
Бұл ойдан алынған мәндер тек түсіндіруге арналған. Олар Zenith Eclipse қорының нәтижесі, сауда сипаттамасы немесе ұсынылған қабылдау шегі емес. A және B — әдістері мен азот коэффициенттері бірдей деп алынған шартты нандық бидай үлгілері. Ұн желімшесі бірдей зертханалық тарту және шығым хаттамасымен сыналған; шикі желімше 14% ылғалдылықта берілген.
| Көрсеткіш және материал | A үлгісі | B үлгісі |
|---|---|---|
| Есептегі дән ақуызы | 12% ылғалдылықта 13.0% | 14% ылғалдылықта 12.8% |
| 14% ылғалдылыққа есептелген дән ақуызы | 12.70% | 12.80% |
| Дәннің нақты ылғалдылығы | 12.0% | 13.7% |
| Дәннің натуралық салмағы | 77 kg/hL | 79 kg/hL |
| Тұтас ұнтақталған дәннің құлау саны | 180 s | 310 s |
| Зертханалық ұнның шикі желімшесі | 31% | 29% |
| Зертханалық ұнның желімше индексі | 60 | 85 |
Басылған ақуыз саны мен шикі желімше мөлшері бойынша A алда. Негізді теңестіргеннен кейін B ақуызы сәл жоғары; оның жоғары желімше индексі осы сынақта күштірек желімшені білдіреді. A үлгісінің төмен құлау саны альфа-амилаза белсенділігінің көбірек екенін меңзейді; оны нан үдерісіне сай тексеру керек.
Сатып алушыға күштірек желімше және төменірек фермент белсенділігі керек болса, келесі сынаққа B орынды үміткер. Бұл мысалдың түсіндірмесі ғана, мақұлдау емес. Белгісіздікті, қайталанғыштықты және мақсаттарды тексеріп, ұнның иленуі мен пісуін салыстырыңыз. Тек осы кестемен ешбір үлгіні қабылдауға болмайды.
Нәтижені мақұлдау алдындағы сатып алушы тізімі
- Әр нәтижені дән, тұтас ұнтақталған дән, ұн немесе жарма деп белгілеңіз; тазалау мен шығым негізін тіркеңіз.
- Мәндердің жанына бірлікті, әдісті, азоттан ақуызға ауыстыру коэффициентін және ылғалдылық негізін жазыңыз.
- Үлгілер мен талдау қағидалары сәйкес болғанда ғана ақуыз негізін теңестіріңіз; бастапқы нәтижені сақтаңыз.
- Аз айырманың маңызын шешпес бұрын зертханадан белгісіздік пен қайталанғыштықты сұраңыз.
- Фермент белсенділігі мен желімше мінезін бөлек бағалап, қажет қолданбалы сынақты анықтаңыз.
- Партияны қабылдар алдында сынама нүктелерін, сақталатын үлгілерді және қайшы нәтижелер рәсімін келісіңіз.
- Қабылдау жоспарына физикалық ақаулар мен қажетті ластағыш сынақтарын енгізіңіз: жақсы технологиялық сандар оларды алмастырмайды.
Сатып алушы сұрақтары
14% ылғалдылық негізі бидайда нақты 14% су бар деген сөз бе?
Жоқ. Бұл стандартталған есеп негізі болуы мүмкін. Нақты ылғалдылық жеке көрсетіледі. Ақуыз қабылданған күйде, тұрақты ылғалдылықта әлде құрғақ затта берілгенін анықтаңыз.
Дән ақуызынан тұрақты санды шегеріп, ұн ақуызын болжауға бола ма?
Әмбебап сенімді шегеру жоқ. Ұн шығымы мен қосылған ұн ағындары нәтижеге әсер етеді. Алынған ұнды келісілген тарту хаттамасымен сынап, екі нәтижені анық негіздерде салыстырыңыз.
Шикі желімше пайызы оның күшін өлшей ме?
Негізінен алынған суланған желімшенің мөлшерін сипаттайды. Желімше индексі мен тиісті қамыр сынақтары мінезін бағалауға көмектеседі. Материалы мен әдісі сәйкес нәтижелерді ғана салыстырыңыз.
Төмен құлау саны төмен ақуызды дәлелдей ме?
Жоқ. Құлау саны альфа-амилаза белсенділігімен байланысты крахмал қоймалжыңының мінезін көрсетеді. Ақуыз бен желімшеге жеке өлшеулер керек.
Екі зертхана келіспесе не істеу керек?
Алдымен үлгі сәйкестігін, дайындауды, әдістерді, ылғалдылық негізін және есеп дәлдігін салыстырыңыз. Сақталған үлгі мен қайта сынаудың келісілген рәсімін қолданыңыз. Өтетін сан шығару үшін үйлеспейтін нәтижелерді орташаламаңыз.
Қажетті бидайдың сынақ деректерін талқылаңыз
Zenith Eclipse компаниясына мақсатты қолдануды және әдістері мен есеп негіздері көрсетілген зертхана нәтижелерін жіберіңіз. Жеткізу сипаттамалары мен баға сұрауын бидай өнімінің бетінен табасыз.