Toplu Buğday Unu Alımı: Protein Esası, Kül ve Uygulama Denemeleri

Üretmeyi amaçladığınız ürünle başlayın

Buğday unu tedarikçisine uygulamanızın kısa bir açıklamasını verin: kalıp ekmeği, yassı ekmek, erişte, bisküvi veya başka bir tanımlanmış ürün. Karıştırma yöntemini, fermantasyon veya dinlendirme aşamasını, işleme ekipmanını ve iyileştirmek istediğiniz sonucu ekleyin. Varsa saklanmış bir referans numune hedefinizi açıklamaya yardımcı olabilir.

Satıcıdan un sınıfını ölçülebilir özelliklere dönüştürmesini isteyin. Farklı pazarlardaki sınıf adlarının birbirinin yerine kullanılabileceğini varsaymayın. Talebin normal buğday unu, tam buğday unu veya durum buğdayı ürünüyle mi ilgili olduğunu belirleyin ve gereken zenginleştirme, besin takviyesi veya işlemleri belirtin. Fiyat ve ambalaj boyutu karşılaştırılmadan önce bu seçimler talepte yer almalıdır.

Proteini raporlama esasıyla birlikte okuyun

Toplu buğday unu tedarikçilerinden her yüzdenin yanında protein yöntemini, azot dönüşüm faktörünü ve nem esasını belirtmelerini isteyin. Sonuçları aynı kararlaştırılmış esasta karşılaştırın. İki rapor farklı yaklaşımlar kullanıyorsa öne çıkan sayıları sıralamak yerine laboratuvardan veya satıcıdan karşılaştırılabilir sonuçlar isteyin.

Kanada Tahıl Komisyonu bu ayrımı örnekler: laboratuvarı un sonuçlarını genellikle belirtilmiş bir nem esasında raporlar ve proteini, beyan edilen bir faktör kullanarak azottan hesaplar. Bu yaklaşımı tek kabul edilebilir sözleşme esası olarak değil, şeffaf raporlamanın bir örneği olarak değerlendirin.

Ardından unun hamurda nasıl davrandığını sorun. Değerlendirmeye ilgili mukavemet, uzayabilirlik, su kaldırma veya karıştırma bilgilerini dâhil edin ve sonrasında uygulama denemesi yapın.

Kaynak: Kanada Tahıl Komisyonu: Buğday yöntemleri ve testleri

Proteinin ötesine geçen bir şartname oluşturun

Her teklif için aynı şartname formunu kullanın. Uygun olduğunda kabul edilebilir bir aralık veya azami değer belirleyin, test yöntemini tanımlayın ve raporlama esasını kaydedin. İstenen her sonucun açık bir amacı olması için kullanım amacını görünür tutun.

Codex'in buğday unu standardı külü alıcının tercihine bırakır ve varış iklimi, taşıma ile depolamanın daha düşük nem sınırları gerektirebileceğini kabul eder. Kapsamı tam buğday ve durum ürünlerini dışarıda bırakır. Gerçek un için gereksinimleri kararlaştırırken bunu ilgili bir referans olarak kullanın.

Kaynak: Codex: Buğday Unu Standardı

Bir üretim sorusunu yanıtlayan deneme yapın

Buğday unu ihracatçısına numunenin önerilen tedariki temsil edip etmediğini ve hangi bilgilerin numuneyi teklife bağladığını sorun. Testten önce denemenin kabul ölçütlerini tanımlayın. İkinci bir numunenin tutarlı biçimde değerlendirilebilmesi için reçeteyi, su ilavesini, karıştırma koşullarını, dinlendirme veya fermantasyon süresini ve bitmiş ürün gözlemlerini kaydedin.

Üretim hattınız için önemli ölçümleri seçin. Un değişikliğinin reçete veya proses ayarlamaları gerektirip gerektirmeyeceğini belirleyecek kadar odaklı bir deneme yapın. Daha büyük miktara bağlanmadan önce sonucu üretim ekibiyle değerlendirin.

• Ekmek için karıştırma toleransını, fermantasyon davranışını ve bitmiş ekmeği inceleyin.
• Yassı ekmek için işlenebilirliği, uzayabilirliği ve hedeflenen hattaki performansı değerlendirin.
• Erişte için açma işlemini, rengi ve pişirme sonuçlarını karşılaştırın.
• Bisküvi için makinede işlenebilirliği, yayılmayı ve nihai dokuyu kontrol edin.

Ambalajı, elleçlemeyi ve sevkiyat kanıtlarını planlayın

Kazakistan'daki bir buğday unu tedarikçisini değerlendirirken önerilen öğütme ve sevk konumlarını doğrulayın, gerektiğinde partiye özgü menşe kanıtı isteyin. Ambalaj malzemesini, ağırlığını, kapamasını, parti işaretini, palet düzenini ve iç astar gereksinimlerini kararlaştırın. Alıcının ambalajları elleçleyebildiğini ve uygun depolama alanına sahip olduğunu kontrol edin.

Neme ve istenmeyen kokulara karşı korumayı, planlanan stok döngüsünü ve her teslimata eşlik etmesi gereken kanıtları görüşün. Ticari ve taşıma belgelerini, kararlaştırılan analiz raporunu ve varış yerine özgü sertifikaları isteyin.

Kazakistan'ın bitki sağlığı ihracat hizmeti karantinaya tabi ürünleri kapsar ve ithalatçı ülke gereksinimlerini dikkate alır. Un, varış yeri ve güzergâh için uygulanabilirliği ilgili taraflarla doğrulayın; tek bir sertifika listesinin her işlemi kapsadığını varsaymayın.

Kaynak: Kazakistan hükümeti: İhracat bitki sağlığı sertifikası hizmeti

Onaylanan denemeyi siparişe dönüştürün

Kararlaştırılan şartnameyi ve deneme gereksinimlerini ticari siparişe aktarın. Miktarı, sevkiyat aralığını, ambalajı, teslimat yerini, ödeme şartlarını ve seçilen Incoterm'i sürümü ve belirtilen yeriyle birlikte doğrulayın. Navlun, inceleme veya elleçleme farklılıklarının karşılaştırmayı bozmaması için teklifin neleri kapsadığının açıkça belirtilmesini isteyin.

Sevkten önce numune alma, belge incelemesi ve kabul düzenlemelerini kararlaştırın. Teslim alırken teslimat tanımlayıcılarını belgelerle eşleştirin ve miktar, ambalaj durumu ve kalite için kararlaştırılan kontrolleri izleyin. İlgili kayıtları bir arada saklayın. İlk üretim çalışması ayar gerektiriyorsa bunları belgeleyin ve sonraki siparişin daha sıkı şartname, farklı un veya güncellenmiş proses gerektirip gerektirmediğine karar verin.