Farina di frumento · Richieste di informazioni sulla produzione
Farina di grano tenero per pasticceria
Zenith Eclipse produce farina di grano tenero per pasticceria destinata ad applicazioni che richiedono sviluppo controllato dell’impasto e consistenza tenera. Definire il processo per biscotti, cookie o prodotti di pasticceria affinché gli obiettivi di macinazione consentano di ottenere espansione, consistenza al morso e struttura finale richieste.
Parametri di qualità
Specifiche e requisiti di acquisto
Obiettivi illustrativi della richiesta di offerta e requisiti di acquisto, soggetti alla conferma della produzione o della fornitura e all'approvazione dell'acquirente. Questi non sono un COA di un lotto a magazzino o un grado universale. Specificare la base di reporting, il campionamento e il metodo di prova; l'offerta accettata definisce la qualità finale e i limiti di consegna. Obiettivi indicativi per farina da forno non trattata. Le proteine sono calcolate come azoto × 5.7 e riferite al 14% di umidità; le ceneri sono espresse sulla sostanza secca. I trattamenti della farina per dolci e gli additivi consentiti richiedono una specifica scritta separata.
| Parametro | Obiettivo indicativo della richiesta di offerta |
|---|---|
| Proteine | 8.0–10.0%; riferito a un’umidità del 14% |
| Umidità | massimo 14.0%; sul prodotto tal quale, alla sua umidità effettiva |
| Ceneri | 0,40–0,60% su base secca |
| Indice di caduta della farina | Minimo 250 secondi; l'acquirente può specificare un intervallo di lavoro |
| Dimensione delle particelle | Almeno il 95% passante al setaccio da 212 µm; requisiti di finezza più rigorosi secondo l’applicazione |
| Danneggiamento dell’amido | Report utilizzando uno strumento e unità concordati; l'acquirente stabilisce il limite |
| Prestazione di cottura | Espansione del biscotto, prova su cookie o prova di pasticceria concordate |
| Stato del trattamento | Dichiarare il candeggio, il trattamento termico, gli enzimi e tutte le aggiunte |
| Materiale estraneo | Nessun corpo estraneo visibile; accettazione dell'igiene secondo il piano concordato |
Applicazioni
Usi comuni
Per biscotti, cookie e determinate formulazioni di pasticceria. Le torte ad alto rapporto zucchero/farina richiedono una valutazione specifica della farina e del processo. Dettaglio acquisto: Fornire l’espansione desiderata del biscotto o la consistenza del prodotto di pasticceria e un campione di riferimento approvato. Indicare se l’acquirente richiede farina non trattata; l’origine da grano tenero da sola non definisce granulometria, danneggiamento dell’amido o prestazioni di cottura.
Pianificazione delle esportazioni
Spedizioni e logistica
Sacchi per uso alimentare da 25 kg o 50 kg e consegna sfusa concordata sono opzioni di preventivo. Proteggi la farina dall'umidità e dal trasferimento di odori, con confezioni contrassegnate dal lotto e documentazione di destinazione. FOB, CFR o CIF si applicano ove opportuno ad un contratto marittimo con porto convenuto; specificare un termine appropriato per la consegna in container o via terra.
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Includere quantità, destinazione, finestra di spedizione, imballaggio e limiti di qualità richiesti.
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Riferimento tecnico: Codex CXS 152 - ambito di applicazione della farina di frumento e fattori di qualità. Gli esempi di RFQ sopra riportati rimangono soggetti al contratto concordato.