Farine de blé · Demandes de fabrication
Farine de blé tendre pour la pâtisserie
Zenith Eclipse fabrique de la farine de blé tendre pour la biscuiterie et la pâtisserie, lorsque la maîtrise du développement de la pâte et la tendreté sont essentielles. Précisez le procédé de fabrication des biscuits, cookies ou pâtisseries afin d’adapter la mouture à l’étalement, à la sensation en bouche et à la texture finale recherchés.
Paramètres de qualité
Spécifications et exigences d'achat
Objectifs illustratifs de l'appel d'offres et exigences d'achat, sous réserve de la confirmation de la production ou de l'approvisionnement et de l'approbation de l'acheteur. Il ne s'agit pas d'un COA d'origine ou d'une qualité universelle. Préciser la base de déclaration, la méthode d'échantillonnage et d'essai ; l'offre acceptée définit la qualité finale et les limites de livraison. Cibles indicatives pour une farine de boulangerie non traitée. La teneur en protéines est calculée comme azote × 5.7 et rapportée à 14% d’humidité ; les cendres sont exprimées sur matière sèche. Les traitements des farines pour gâteaux et les additifs autorisés nécessitent une spécification écrite distincte.
| Paramètre | Objectif indicatif de la demande de prix |
|---|---|
| Protéines | 8.0–10.0%; rapporté à une humidité de 14% |
| Humidité | au maximum 14.0%; sur produit brut, à son humidité réelle |
| Cendres | 0,40 à 0,60 % sur base sèche |
| Indice de chute de la farine | 250 secondes minimum ; l'acheteur peut spécifier une plage de travail |
| Taille des particules | 95 % minimum passant 212 µm ; finesse plus serrée par application |
| Endommagement de l’amidon | Indiquer le résultat avec l’instrument et les unités convenus ; l’acheteur fixe la limite |
| Performances de cuisson | Étalement des biscuits, essai de cookies ou essai de pâtisserie convenu |
| Statut du traitement | Déclarer le blanchiment, le traitement thermique, les enzymes et tous ajouts |
| Matières étrangères | Aucune matière étrangère visible ; acceptation de l'hygiène selon un plan convenu |
Applications
Utilisations courantes
Pour les biscuits, les cookies et certaines préparations pâtissières. Les gâteaux à proportion élevée de sucre et de matières grasses nécessitent une évaluation spécifique de la farine et du procédé. Précision pour l’achat : Indiquez l’étalement souhaité des biscuits ou la texture pâtissière recherchée et fournissez un échantillon de référence approuvé. Précisez si l’acheteur exige une farine non traitée ; l’origine de blé tendre ne définit pas à elle seule la granulométrie, l’endommagement de l’amidon ou les performances de cuisson.
Planification des exportations
Expédition et logistique
Les sacs de qualité alimentaire de 25 kg ou 50 kg et la livraison en vrac convenue sont des options de devis. Protégez la farine de l’humidité et du transfert d’odeurs grâce à des emballages marqués par lot et à une documentation de destination. FOB, CFR ou CIF s'appliquent, le cas échéant, à un contrat maritime à port désigné ; spécifier un terme approprié pour la livraison par conteneur ou par voie terrestre.
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Indiquez la quantité, la destination, la période d’expédition, le conditionnement et les limites de qualité requises.
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Référence technique : Codex CXS 152 — Champ d'application et facteurs de qualité de la farine de blé. Les exemples de demandes de prix ci-dessus restent soumis au contrat convenu.