Farine de blé · Demandes de fabrication
Farine panifiable
Notre production de farine panifiable est définie selon la force de la pâte, la fermentation et les performances de la ligne. Zenith Eclipse réalise la mouture selon un cahier des charges convenu couvrant le type de pain, le système de pétrissage et le temps de transformation ; l’acceptation des lots repose sur les essais contractuels.
Paramètres de qualité
Spécifications et exigences d'achat
Objectifs illustratifs de l'appel d'offres et exigences d'achat, sous réserve de la confirmation de la production ou de l'approvisionnement et de l'approbation de l'acheteur. Il ne s'agit pas d'un COA d'origine ou d'une qualité universelle. Préciser la base de déclaration, la méthode d'échantillonnage et d'essai ; l'offre acceptée définit la qualité finale et les limites de livraison. Cibles indicatives pour une farine blanche de panification, sans garantie d’un grade disponible en stock. La teneur en protéines est calculée comme azote × 5.7 et rapportée à 14% d’humidité ; les cendres sont exprimées sur matière sèche. Les essais de panification établissent l’aptitude à l’usage au-delà du seul pourcentage de protéines.
| Paramètre | Objectif indicatif de la demande de prix |
|---|---|
| Protéines | 11.5–13.0%; rapporté à une humidité de 14% |
| Humidité | au maximum 14.0%; sur produit brut, à son humidité réelle |
| Cendres | 0,50 à 0,75 % sur base sèche |
| Indice de chute de la farine | 250 à 350 secondes avant tout ajustement enzymatique convenu |
| Gluten humide | 28 % minimum ; méthode et base d’expression des résultats convenues |
| Résistance de la pâte | Préciser la méthode au farinographe ou à l'alvéographe et le résultat requis |
| Absorption d'eau | Cible d'acheteur établie par un test de pâte et une recette convenus |
| Ajouts | Déclarer le malt, les enzymes, le gluten vital ou autres améliorants autorisés |
| Hygiène et contaminants | Limites de destination et plan d'échantillonnage inclus dans le contrat |
Applications
Utilisations courantes
Pour le pain de mie, les petits pains et autres produits de boulangerie à la levure. Les lignes de fermentation longue et à grande vitesse peuvent nécessiter des résistances et des tolérances de mélange différentes. Précision pour l’achat : Incluez le temps de fermentation, le volume de pain souhaité et les résultats des tests de farine actuels avec la demande. Un taux élevé de protéines ne garantit pas à lui seul la qualité du gluten ni la performance du pain fini.
Planification des exportations
Expédition et logistique
Discutez des sacs de 25 kg ou de 50 kg et de la livraison par camion-citerne en vrac compatible pour les sites de réception équipés. Confirmez la date de production, la traçabilité des lots, le format des palettes et les documents d'exportation avant l'expédition. Les cotations maritimes peuvent utiliser FOB, CFR ou CIF dans les ports désignés ; d'autres mouvements utilisent un Incoterm convenu adapté à la remise.
Envoyez vos exigences : Farine panifiable
Indiquez la quantité, la destination, la période d’expédition, le conditionnement et les limites de qualité requises.
Comparez les options d'approvisionnement associées sur notre page sur la farine de blé.
Référence technique : UK Flour Millers — types de farine et usages en boulangerie-pâtisserie. Les exemples de demandes de prix ci-dessus restent soumis au contrat convenu.